De ce nu puteți pune ananasul în Jello?

De ce nu puteți pune ananasul în Jello?

Dacă nu ați reușit să faceți acest lucru atât de departe în viață, fără a pune piciorul într-un magazin, probabil că sunteți conștient de faptul că jello, cunoscut sub numele de jeleu de compatrioții mei britanici, este o genericizare a brandului Jell-O, cuvântul "gelatină". (Vezi: Istoria Jiggly a Jell-O) Gelatina este o proteina derivata din colagen printr-un proces numit hidroliza, care distruge legaturile acestei proteine ​​cu apa.

În timp ce hidroliza poate părea complicată, este pur și simplu o chestiune de îmbogățire a produselor secundare de origine animală bogate în colagen, de obicei oase, țesut conjunctiv și piele, în apă timp de mai multe ore, pentru ao descompune. Bulionul rezultat este apoi întărit cu grijă înainte de evaporarea apei, lăsând în urmă gelatină care poate fi fie presată în foi, fie vândută sub formă de pulbere. Având în vedere că este fabricat din subproduse de origine animală, gelatina și produsele care îl conțin nu sunt considerate vegetariene și, ca urmare, există mai multe alternative pe bază de plante, cum ar fi Agar (derivat din alge) și caragenan (derivat din alge marine) piața. (A se vedea: De ce algele sunt uneori folosite în fabricarea înghețată)

Deși se consideră că sunt moderne, produsele pe bază de gelatină au existat încă de cel puțin în secolul al XV-lea sau al XVI-lea. În special, la sfârșitul secolului al XVII-lea, un francez numit Denis Papin a inventat un dispozitiv pe care la numit "The Digester of Bones" (un geniu de marketing pe care unul). Intenția inițială a lui Papin era să creeze un dispozitiv care să nu fie prea diferit de un aragaz sub presiune modern, care folosea aburul pentru a fierbe oasele fie pentru a îngroșa grăsimile, fie pentru a crea o pastă care ar putea fi consumată imediat de cei săraci. În ciuda intențiilor sale nobile pentru cei mai puțin prosperi dintre noi, dispozitivul a devenit prea scump pentru toți, dar cu cei mai bogați indivizi pe care îi poate permite. În cele din urmă, elita franceză (și în cele din urmă engleza) a devenit entuziasmă cu jeleurile pe care le-a produs, un observator englez observând: "Cele mai grele oase de carne de vită și de oaie erau făcute la fel de moi ca brânza, producând o cantitate incredibilă de sos și aproape de toate, un jeleu făcut din oasele de carne de vită, ceea ce face o bucurie bună, cea mai delicioasă pe care am gustat-o ​​vreodată ".

Engleza este, de asemenea, creditată cu crearea uneia dintre cele mai vechi rețete cunoscute care conțin gelatină - o farfurie numită "jeleu de picior al vițelului" - care, fără îndoială, a fost făcută din picioarele vițelului, deși picioarele de cerb, oi sau alt animal similar ar putea fi înlocuite necesar.

Rețeta exactă afirmă: "Luați două picioare de vițel și adăugați un galon de apă; fierbe până la un litru; tulpina, și atunci când frig, scoateți grăsimea; adăugați la aceasta albul de șase sau opt ouă bine bătut, o lingură de vin, o jumătate de kilogram de zahăr din pâine și sucul de patru lămâi și lăsați-i să se amestece bine. Se fierbe întregul timp de câteva minute, se amestecă constant, apoi se presează printr-un flanel. Acesta formează un articol foarte nutritiv pentru cei bolnavi și pentru cei care se recuperează de la boli. Vinul poate fi omis sau adăugat în funcție de alegere. "

Inițial desemnat ca o mâncare pentru "invalizi", la fel ca multe alte alimente pe bază de gelatină, felul de mâncare a devenit un deliciu printre clasele superioare. Mai târziu, presupusa sa valoare nutrițională înaltă a văzut diverse alimente pe bază de gelatină devenind populare cu soldații în timpul războaielor napoleoniene.

Deci, unde vin ananasul și de ce nu-i poți pune în jello? Ei bine, pentru început, nu este adevărat că nu puteți pune orice ananas în jello. Pur și simplu nu ar trebui să pui ananas neprelucrat în ea, decât dacă îți place ca jello să rămână în forma sa lichidă. Vedeți, deoarece gelatina este o proteină, este foarte susceptibilă să se descompună în blocurile sale de aminoacizi atunci când întâlnește enzime cunoscute ca proteaze. Ca rezultat al acestei descompuneri, proteinele nu se pot încurca împreună pentru a crea o structură parțial solidă. Linia de fund, fără această legătură, jello nu se ridică niciodată.

În ceea ce privește ananasul, acestea conțin bromelain care conține el însuși enzime de sulfhidril protează. Ca atare, gelatina cu ananas neprelucrat adaugata la aceasta nu va seta. Cu toate acestea, deoarece încălzirea face ca enzimele de protează să fie inactivate în bromelaină, ananasul conservat poate fi adăugat la jello, deoarece este încălzit suficient ca parte a procesului de conservare.

S-ar putea să vă întrebați în acest moment dacă există alte produse alimentare comune care împiedică în mod similar jello-ul? Ei bine, răspunsul scurt este da - orice conține enzime de protează este un nu-nu în jello dumneavoastră. Aceasta include mai multe fructe, cum ar fi papaya, mango, guava, pawpaw și kiwi, precum și smochine și rădăcină de ghimbir. În plus, enzime de protează se găsesc, de asemenea, în broccoli, ciuperci, spanac, grâu și boabe de soia, dintre care nici unul nu este posibil să adăugați la jello, dar hei, cel puțin acum știți. În cele din urmă, tenderizatorul de carne, care este de obicei fabricat fie din bromelaina menționată mai sus, fie din papaina (derivat din papaya), va opri, bineînțeles, jello-ul.

La fel ca în cazul ananasului, în cazul în care produsele alimentare în cauză sunt mai întâi încălzite suficient pentru a inactiva enzimele ofensatoare (în cazul bromelainei, încălzită la peste 70 ° C sau 158 ° F), atunci acestea vor fi bine utilizate în ultima creație de jello.

Fapte bonus:

  • J-E-L-L-O, e alivvvve! De fapt, din punct de vedere tehnic, jello este în viață - cel puțin în conformitate cu un experiment din 1974 realizat de Dr. Adrian Upton. Dr. Upton a atașat un EEG, electroencefalograma, într-o cupolă de jello verde de var. Jello produce valuri alfa în același fel în care un om treaz și viu ar produce. Acest experiment a determinat lumea științifică aflutter. Dar ceea ce Dr. Upton încerca cu adevărat să dovedească este că un EEG nu ar trebui să fie singura metodă folosită pentru a determina dacă un om este în viață sau nu. Și știm cu toții că Jello nu este de fapt viu și nu ne va ataca niciodată în timpul somnului noaptea. Dreapta?!?!
  • Deoarece substanțele chimice cum ar fi bromelaina descompun proteinele, ele sunt remarcabil de eficiente în furajarea cărnii și există "unele" dovezi care să susțină ideea că mâncarea lor poate ajuta la digestia proteinelor. Indiferent dacă există vreun efect pozitiv sau nu, ananasul și fructele bogate în proteaze bogate au devenit populare cu culturistii din acest motiv.

Lasă Un Comentariu