Istoria cartofilor prăjiți

Istoria cartofilor prăjiți

Astăzi am aflat despre istoria cartofilor prăjiți.

Exact cine a introdus aceste benzi de aur de bunătate lumii nu este în întregime cunoscut. Printre diferitele teorii, se acceptă în general că prăjina franceză a fost inventată fie de belgieni, fie de francezi.

Cartofii au fost introduși pentru prima dată în Europa nu prin francezi sau belgieni, ci prin spaniolă. În 1537, Jimenez de Quesada și forțele sale spaniole au întâlnit un sat din Columbia, unde toți localnicii au fugit. Printre altele, au descoperit în cartofii nativi alimente, pe care spaniolii inițial i-au numit "trufe".

Aproximativ 20 de ani mai târziu, cartofii au fost aduși înapoi în Spania și au fost introduși și în Italia. În acest moment, cartofii erau încă destul de mici și amari și nu au crescut bine nici în Spania, nici în Italia. Cu toate acestea, în timp, s-au cultivat versiuni mai mari și mai puțin amare ale plantei, iar planta a fost prinsă treptat în altă parte a Europei, deși a fost inițial întâlnită cu destulă rezistență (pentru mai multe detalii vezi faptele bonusului din partea de jos) .

În orice caz, conturile istorice indică faptul că belgienii au fost posibil să prăjească fâșii subțiri de cartofi încă din secolul al XVII-lea (deși unii susțin că nu a fost până la sfârșitul secolului al XVIII-lea) în Valea Meuse între Dinant și Liège, în Belgia . Cum se presupune că au venit cu ideea, era că, în acest domeniu, era foarte comun ca oamenii să prăjească peștele mic ca pe o bază pentru mese. Cu toate acestea, atunci când râurile au înghețat destul de gros, au avut tendința de a face oarecum dificil să obțină pește. Deci, în loc să prăjească peștele în aceste vremuri, ar fi tăiat cartofii în felii lungi subțiri și le-ar fi prăjit așa cum făcuseră peștii.

Acordând o anumită credibilitate acestei povestiri, spaniolul a controlat majoritatea a ceea ce este Belgia actuală în momentul în care spaniolul a introdus cartoful în Europa. Cel puțin, probabil, belgienii au fost printre primii care au avut o fisură la cartof, în ceea ce privește gândirea modalităților de pregătire a alimentelor din cartofi.

Acum, la argumentul francez: popularitatea cartofului din Franța este în mare parte creditată unui ofițer medical al armatei franceze numit Antoine-Augustine Parmentier, care a apărat foarte bine cartofi în Franța și în părți ale Europei. În timpul războiului de șapte ani, Parmentier a fost luat în captivitate și, ca parte din rațiile de închisoare, a primit cartofi.

În acest moment, francezii folosiseră anterior cartofi doar pentru hrană pentru porcine și nu le mâncau niciodată. Motivul fiind că ei credeau că cartofii au cauzat diverse boli. De fapt, în 1748, Parlamentul francez chiar a interzis cultivarea cartofilor deoarece erau convinși că cartofii au provocat lepră. Cu toate acestea, în timp ce era în închisoare în Prusia, Parmentier a fost forțat să cultive și să mănânce cartofi și a constatat că noțiunile franceze despre cartofi nu erau adevărate.

Când sa întors în Franța, Parmentier a început să promoveze cartofii ca o potențială sursă de hrană. În cele din urmă, în 1772, Facultatea de Medicină din Paris a proclamat că cartofii erau comestibile pentru oameni, deși Parmentier se confrunta încă cu rezistență semnificativă și nici nu era permis să cultive cartofii în grădina sa, la spitalul Invalides, unde lucra ca farmacist.

Parmentier a început apoi o campanie mai agresivă de promovare a cartofului în Franța, găzduind mese cu cartofi cu demnitari notabili precum Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, regele Ludovic al XVI-lea și regina Marie Antoinette. De asemenea, ar angaja gardieni înarmați pentru a-și înconjura patch-urile de cartofi, pentru a încerca să convingă oamenii că ceea ce era în plasture era foarte valoros. El le-ar spune apoi gardienilor să accepte orice mită pe care le-au oferit oamenii și să le "fure" cartofii. În final, însă, a avut loc o foamete în 1785 pentru ca cartofii să devină populare în Franța.

Odată ce francezii au acceptat cartofii, popularitatea sa a crescut în Franța. Până în 1795, cartofii erau cultivați pe scară largă în Franța, inclusiv la grădinile regale din Tuileries, unde grădinile au fost transformate în câmpuri de cartofi. În acel timp, francezii au inventat sau au învățat să facă cartofi prajiti. Odată ce au descoperit / inventat cartofi prăjiți, au devenit extrem de populari în Franța, în special în Paris, unde au fost vânduți de către vânzători cu cărucioare pe străzi și numiți "frites".

Trebuie să remarcăm că toate acestea s-au întâmplat la sfârșitul secolului al XVIII-lea, care a fost la fel de mult ca 100 de ani, după ce unii oameni spun că belgienii pretind deja că fac cartofi "francezi". Dar, prin alte argumente, acest lucru sa întâmplat în același timp atât pentru francezi, cât și pentru belgieni. Deci cine știe?

De asemenea, trebuie remarcat faptul că, cu puțin înainte ca cartoful să devină popular în Franța, a avut loc războiul franco-austriac (cunoscut și ca Războiul succesiunii austriece), dintre care multe au avut loc în jurul zilei belgiene moderne. Deci, este posibil ca soldații francezi să fi fost introduși la cartofi prajiți de belgieni în acest moment și, la câteva decenii mai târziu, când cartofii au devenit populare în Franța, acești foști soldați au introdus apoi metoda de pregătire pentru restul Franței. Sau este posibil ca francezii să vină cu ideea singură și să-i răspândească în Belgia în același timp; sau că ambii au venit cu ideea în mod independent.

Oricât ar fi cazul, francezii parcă ar fi cei care au răspândit cartofi prajiti în America și Marea Britanie și, la rândul lor, americanii, prin intermediul lanțurilor de fast-food, le-au introdus în cele din urmă în mod obișnuit în restul lumii non-europene ca "cartofi prăjiți". În mod ironic, din cauza acestei răspândiri din partea lanțurilor americane de fast-food, în multe părți ale lumii non-europene, "cartofii prăjiți" sunt mai des decât cunoscuți sub numele de "cartofi prajiti".

Fapte bonus:

  • În timp ce belgienii pot sau nu au inventat mâncarea franceză, astăzi consumă cele mai multe cartofi prăjiți pe cap de locuitor din orice țară din Europa.
  • În cea mai mare parte a lumii vorbitor de limba engleză, cartofi subțiri și cartofi groși se numesc două lucruri diferite, cartofi prăjiți și chipsuri, respectiv. În America de Nord, este tipic să le numiți pur și simplu toate cartofii prajiti, iar atunci când se disting, este de obicei doar prin adăugarea unui adjectiv, mai degrabă decât folosind un cuvânt complet diferit: de exemplu cartofi prăjiți (cartofi prăjiți), cartofi prajiti, , etc.
  • În 1802, Thomas Jefferson a avut bucătarul casei albe, francezul Honoré Julien, să pregătească "cartofi serviți în mod francez" pentru o petrecere. El le-a descris ca fiind "Cartofi prăjiți în timp ce sunt brute, în butași mici". (Cartofi prăjiți la o cină de stat de la Casa Albă ... clasic.) Aceasta este una dintre cele mai vechi referiri la fâșiile de cartofi prăjiți fiind numită "franceză".
  • Brânzeturile sau chipsurile au tendința de a avea un conținut mai scăzut de grăsimi decât cartofii prăjiți obișnuiți, datorită raportului dintre suprafață și volum redus.
  • Pătrunjelul francez al lui Burger King (și probabil și McDonald's) este pulverizat cu o soluție de zahăr chiar înainte de a fi ambalat și livrat către diferitele locații de franciză. Aceasta produce culoarea aurie prin caramelizarea zahărului atunci când este prăjită. Fără acest lucru, cartofi prajiti ar avea aproape aceeași culoare exterioară ca și în interior, după ce au fost prăjiți.
  • McDonalds este cunoscut că prăjește cartofii de cartofi de două ori, timpul combinat durează aproximativ 15-20 de minute. Odată pentru gătitul interior și o dată pentru a le face mai crocante în exterior.
  • Condimentele populare de cartofi prajiti in toaleta variaza destul de mult de la o tara la alta. În America, ketchup-ul este în mod obișnuit alegerea pentru cartofii prăjiți. În anumite părți ale Europei, maioneză este rege. Britanicii tind să favorizeze oțetul de malț pentru a-și scufunda cartofii. Francezii au tendința de a mânca mereu cartofii drept, de cele mai multe ori. Eu personal prefer pâinea cu brânză sau brânză albastră cu cartofi prăjiți foarte sărate.
  • Belgii, care sunt cunoscători ai lumii atunci când vine vorba de cartofi prăjiți, ocazional vor servi cartofi prăjiți cu ouă ca o suprapunere. Oulul brut este cracat peste cartofii prajiti imediat dupa ce cartofii prajiti au fost trasi din friteuza. Acest lucru tinde să gătească ouă în mare parte, dar lasă jugul oarecum fugit pentru scufundarea cartofilor.
  • Cultivarea cartofilor se presupune că a început în jurul aceleiași perioade ca începutul Erei comune, în urmă cu aproximativ 2000 de ani în Peru și Bolivia. Se răspândește treptat de acolo în toată America de Sud. Aceste forme precoce ale plantei au fost destul de amare și de tuberculi.
  • Cuvântul "cartof" vine de la cuvântul haitian "batata", care era numele lor pentru un cartof dulce. Acest lucru a venit mai târziu în spaniolă ca "patata" și în cele din urmă în limba engleză ca "cartof".
  • Termenul de slang pentru cartofi, "spud", provine din sculptura care se folosește pentru recoltarea cartofilor.
  • Când cartoful a fost introdus pentru prima oară în Irlanda și Scoția, a fost întâmpinat cu destulă rezistență din partea protestanților de acolo, datorită faptului că cartofii nu au fost menționați oriunde în Biblie; astfel, nu a fost clar dacă este acceptabil să se mănânce, așa că au refuzat să le planteze la început. Catolicii, pe de altă parte, au ales să le preseze cu apă sfântă înainte de plantare, făcându-le astfel acceptabile pentru a planta și a mânca.
  • Cartofii s-au întâlnit, de asemenea, cu rezistență atunci când au fost introduse pentru prima dată în întreaga Europă, datorită faptului că europenii erau convinși că cartofii au cauzat o varietate de boli și, de asemenea, au fost considerați otrăviți. Și roșiile au fost considerate a fi otrăvitoare de mulți, când au fost introduse pentru prima dată în Europa din lumea nouă.
  • Parmentier nu numai că a susținut cartofii, dar a fost, de asemenea, responsabil pentru prima vaccinare obligatorie împotriva variola din Franța în 1805, când a fost inspectorul general al Serviciului de Sănătate al lui Napoleon.
  • Parmentier a fost, de asemenea, cel care a inventat mâncarea franceză, Hachis Parmentier, o variantă a căreia se numește uneori "Pieptul Shepperd's". Hachis Parmentier este, în principal, carne de vită înmuiată cu cartofi piure și brânză. Variațiile de pe acest fel de mâncare includ adăugarea de sos, porumb sau alte legume.
  • În plus față de cele de mai sus, Parmentier a fondat, de asemenea, o școală de producție de pâine; a fost un pionier în metodele de extragere a zahărului din sfecla de zahăr; și metodele de conservare a alimentelor puternic cercetate, inclusiv refrigerarea.
  • În timpul secolului al XIX-lea, Irlanda a fost aproape complet dependentă de cartof ca sursă principală de hrană pentru majoritatea cetățenilor săi. Acest lucru a condus la foametea catastrofică a cartofilor din anii 1840, când o anumită tulpină de ciuperci a șters aproape complet cartofii din Irlanda.
  • "În franceză", în gătit, se referă în mod frecvent la tăierea oricăror alimente în benzi subțiri lungi. Originile acestei fraze provin de la sfârșitul secolului al XIX-lea, atât de bine după ce termenul "cartof prajit în franceză" era comun.
  • Termenul francez "frite", pentru cartofi prăjiți, indică prăjirea profundă, în timp ce, în limba engleză, "prajit" ar putea însemna adâncime, prăjire sau pan-prăjire. Probabil din acest motiv, "prajit francez", a ajuns să însemne "prajit" în limba engleză, indiferent de ceea ce este prăjit.
  • Potrivit multora dintre susținătorii "originii belgiene", cartofii prăjiți se numesc cartofi prăjiți deoarece, în timpul primului război mondial, soldații americani au fost introduși la cartofi prajiti de către belgieni. La acea vreme, armata belgiană a vorbit franceză. Pătrunjenii erau numiți "frites Les" (care este francez) de către belgieni și, astfel, soldații americani au ajuns să le numească "cartofi prăjiți". Această teorie este incorectă, din câteva motive. În primul rând, după cum sa menționat, în anii 1800, Thomas Jefferson a menționat benzi de cartofi prăjiți ca "cartofi prăjiți în franceză". În plus, există o carte de bucate americană din anii 1850 care folosește în mod specific termenul "cartofi francezi prăjiți" pentru a descrie cartofi prajiti; există, de asemenea, numeroase alte referințe la "cartofii francezi prăjiți" din anii 1850, în Statele Unite; toți aceștia în mod evident înainte de primul război mondial.
  • Între anii 1850 și 1930, cartofii prăjiți erau cunoscuți mai ilustrativ ca "cartofi prăjiți francezi" în America. În jurul anilor 1930, toată lumea a renunțat la "cartofi" și le-a numit cartofi prăjiți.

Lasă Un Comentariu