Tuberul Uber

Tuberul Uber

Oh, cartofi săraci - un simbol al lenei (cartofi pe canapea) și alimente nesănătoase (cartofi prajiti). Dar merită mult mai bine. Iată cum a modificat cartoful inferior cursul istoriei umane.

SPUCELE INCASULUI

De cel puțin 4000 de ani, cartofii au fost cultivați în anii peruani. Incașii le-au numit papași și, deși florile sunt toxice (sunt membri ai familiei mortale), partea care se dezvoltă subteran - tuberculul - este una dintre cele mai sănătoase alimente pe care oamenii le-au cultivat vreodată. Luați în considerare acest lucru: cartofii medii au doar 100 de calorii, dar oferă 45% din Suma zilnică recomandată de vitamina C din SUA; 15% din vitamina B6; 15% iod; și 10% din niacină, fier și cupru. Cartofii sunt, de asemenea, bogați în potasiu și fibre, fără grăsimi și aproape fără sodiu.

Dar papii pe care cultivau incii arătau mai mult ca niște mingi purpurii de golf decât cartofii de azi. Mai mult de 5.000 de varietăți diferite au crescut în Anzi și au fost mai mult de 1.000 de cuvinte Incan pentru a le descrie. Cartofii erau atât de integranți ai culturii Incan, încât își îngropau morții cu cartofi (pentru mâncare în viața de apoi) și măsurau timpul în funcție de cât timp a luat un cartof pentru a găti.

PIATA EDIBILA

Când conchistadorii spanioli au invadat Lumea Nouă în anii 1500, ei s-au opus la început acestei noi alimente ciudate și nu au vrut să se micșoreze pentru a mânca ceva atât de "primitiv". Dar atunci când propriile magazine alimentare au scăzut, spaniolii au fost forțați să mănânce cartofi . Le-au plăcut atât de mult încât au adus în Europa în Europa un tuberculi în 1565. Europenii s-au oprit la ceea ce au numit "piatra comestibila". A fost murdar, avea frunze otravitoare si a gustat oribil atunci cand a fost consumat brut (ceea ce a condus la indigestie). Biserica Catolică a condamnat cartofii ca fiind "nesăbiți", pentru că nu există nici o mențiune despre ei în Biblie. Fermierii au început să-i cultive, dar numai pentru a hrăni animalele. Este uimitor faptul că cartofii au prins vreodată, dar datorită câtorva evenimente-cheie, exact asta sa întâmplat.

KING'S EDICT: S-ar putea să mănânce

Primul mare impuls al cartofului în Europa a venit de la Frederick cel Mare, conducătorul Prusiei. În anii 1740, Prusia a fost împușcată într-un război împotriva Austriei. Confruntat cu perspectiva ca culturile națiunii sale (și alimentarea cu alimente) să fie călcate de armatele invadatoare, Frederick ia îndemnat pe fermierii săi să crească cartofi. De ce? Deoarece cartofii cresc subteran. Un câmp de cartofi ar putea fi marcat peste sau chiar ars, și supraviețui, în cazul în care câmpurile de grâu și orz ar fi devastat.

Dar poporul prusac nu a înțeles de ce împăratul a vrut să mănânce furaje de animale și cel mai refuzat. Deci, Frederick ia trimis bucătarilor săi personale să călătorească în mediul rural și să distribuie rețete de cartofi subiecților săi. Când nu a funcționat, el a emis un edict că oricine refuză să mănânce cartofi își va tăia urechile. Cartofii capturați relativ repede în Prusia după aceea.

PRESON FOOD

Dar nu au făcut-o în Franța. Împreună cu majoritatea celorlalți francezi, regele Ludovic al XVI-lea a bătut cartofii. "Are un gust paste", a scris un istoric francez din secolul al XVIII-lea. Insipiditatea naturală, calitatea nesănătoasă a acestui produs alimentar, care este flatutabil și indigestibil, a făcut ca acesta să fie respins de gospodăriile rafinate ".

În timpul războiului de șapte ani (1756-1763), un farmacist francez numit Antoine Parmentier a fost închis în Germania, unde a fost hrănit aceeași hrană cu porcii: cartofii. Dar când a fost eliberat, sa simțit mai puternic și mai sănătos decât înainte de închisoare. El și-a creditat sănătatea la cartofi și a devenit cel mai mare avocat al său. A acordat audiență regelui, Parmentier ia spus povestea închisorii și ia îndemnat să finanțeze o serie de ferme de cartofi pentru a-i hrăni pe cei flămânzi. Louis a fost intrigat, dar nu suficient pentru a realiza marea scheme a lui Parmentier. În schimb, a donat cîteva hectare din cele mai grave terenuri posibile din apropiere de Paris. Din punct de vedere istoric, nimic nu ar crește acolo - nimic, adică, până când Parmentier a crescut cartofii. Ei au prosperat.

Dar cum Parmentier ar convinge concetățenii săi să le mănânce? Știind că oamenii doresc de obicei ceea ce nu pot, Parmentier a elaborat un plan. În primul rând, el a plasat soldații în jurul câmpului său pentru a "proteja" recolta valoroasă de furt. În al doilea rând, a instruit soldații să ia mită și să-i lase pe țărani să se furișeze noaptea pentru a fura spiritele. Planul a funcționat și, în decurs de câteva decenii, fermele de cartofi au devenit la fel de comune ca și vinăriile din Franța.

În 1767, Benjamin Franklin a călătorit la Paris, unde a participat la un banchet găzduit de Parmentier, care nu conține decât mâncăruri de cartofi. Franklin a fost imediat câștigat de gustul și versatilitatea lor și a luat niște răsaduri acasă la Colonii, unde le-a dat prietenului său, Thomas Jefferson. Jefferson, de asemenea, a fost entuziasmat de legume și a cerut fiecărui agricultor să știe să-l crească. Cu toate acestea, chiar și cu aprobarea omului de stat, cartofii nu s-au prins repede în colonii. Lumea veche, stigmatele culturale și religioase împotriva ei erau încă prea puternice.

LUMINA

A fost o poveste diferită în Irlanda. Cartoful, care a fost adus pentru prima dată în jurul anului 1590, a devenit rapid una dintre principalele culturi ale țării. Climatul irlandez și solul - în multe zone prea sărace pentru a crește cerealele - au fost perfecte pentru cultivarea cartofilor.În plus, cartofii ar putea merge direct de pe pământ în bucătărie fără a fi nevoie să fie rafinați într-o moară, ceea ce a făcut ca recolta să fie foarte atrăgătoare pentru cei săraci. Cartofi-ul este de fapt creditat cu salvarea Irlandei de foamete ... dar nimeni nu știa cât de devastatoare ar fi devenit dependența Irlandei de ea.

Pentru toate atributele sale, cartofi are un dezavantaj major: este susceptibil de a bloca cartofi. Cauzată de un organism asemănător ciupercii numit Phytophthora infestans, care se deplasează în spori din aer, un focar poate distruge fiecare plantă de cartofi pentru sute de kilometri. Chiar și astăzi, oamenii de știință nu au găsit un tratament.

În 1845, Irlanda a fost lovită cu greu, iar întreaga cultură a cartofului din țară a eșuat. Pe măsură ce magazinele de produse alimentare au scăzut, Irlanda a implorat Anglia vecină, care le-a condus la vremea respectivă, pentru ajutor. Dar britanicii nu au făcut nimic. Când a fost lovită din nou în anul următor, britanicii au trimis soldați și fermieri să ajute, dar până atunci nu putea fi nimeni altcineva - zeci de mii de hectare de câmpuri de cartofi au murit sau au murit. Când culturile au eșuat din nou în 1847, familiile care se bazau pe culturile lor de cartofi pentru a plăti chiria au fost evacuate din pământul lor, provocând un exod în masă din Irlanda. Rezultat: Aproximativ un milion de oameni au murit și milioane de oameni au fugit în Europa și America (inclusiv familiile lui John F. Kennedy și Henry Ford).

Înainte de foametea cartofului, Irlanda a fost pe cale să devină o forță politică majoră în Occident: culturile de cartofi cu randament ridicat au stimulat economia țării, iar cei opt milioane de cetățeni ai săi au fost aproape de a obține independență față de Anglia. Totuși, în decurs de trei ani, populația a fost tăiată aproape la jumătate și terenul a fost zguduit de atacurile repetate de mazăre. Mulți irlandezi au ținut răspunzători de conducătorii lor englezi, susținând că au așteptat prea mult timp înainte de a-1 ajuta. Plângerea irlandeză a cartofului a intensificat doar sângele rău dintre cele două națiuni care continuă până în prezent.

NAȘTEREA POTATULUI MODERN

Umflarea cartofului a lovit și America de Nord, dar pentru că și Statele Unite au crescut cu porumb, ovăz, grâu și orz, americanii au putut compensa acest lucru. În plus, chiar și cu avizele lui Franklin și Jefferson cu 50 de ani mai devreme, cartofii erau încă folosiți în principal ca hrană pentru animale.

Totuși, cartofii aveau avocați în America, dar nu mai importanți decât horticultorul Luther Burbank. Burbank a petrecut 55 de ani dezvoltând peste 800 de soiuri noi de fructe, legume, nuci și boabe. Scopul lui a fost, pur și simplu, să hrănească lumea. Cea mai mare realizare a lui Burbank a venit în 1871 când a dezvoltat un cartof hibrid - Burbank - care a produs de două ori mai mulți tuberculi pe culturi și a fost mult mai mare decât orice cartofi care existau înainte. Cel mai important, acest cartof nou a arătat mai multă rezistență la pată decât soiurile anterioare. Burbank a trimis niște tuberculi în Irlanda pentru a ajuta la refacerea recoltei de cartofi, care, chiar și după 20 de ani, a suferit în continuare efectele foametei.

Datorită avansurilor Burbank, cartofii au început să se prindă în America de Nord. Odată ce a făcut-o, nu a durat mult timp bucătarilor să afle cât de versatil este legumicul. Cartofii pot fi fierți, coapte sau prăjiți; pot fi piure, felii sau pulbere; ele pot fi folosite pentru a face sosurile mai groase și pentru a opri formarea cristalelor de gheață; și pot fi folosite pentru fabricarea de paste și produse de panificație. După sute de ani de neîncredere și suspiciune, până la începutul secolului XX, cartofii deveniseră una dintre culturile de bază ale Americii.

Asta e pentru tine

În anii 1920, Idaho a apărut ca "Statul de cartofi". De ce Idaho? Datorită altitudinii, zilele sunt calde, iar nopțile sunt reci, creând un climat perfect de creștere. Există, de asemenea, o mulțime de apă de irigare pentru a înmuia tuberculii scufundați în solul poros vulcanic. Și deoarece puțini oameni trăiau la Idaho la acea vreme, milioane de acri de teren erau disponibile pentru fermele de cartofi.

Cel mai de succes dintre fermieri a fost J. R. Simplot. El a început să lucreze la o fermă de cartofi în Declo, Idaho, când avea doar 14 ani. Cu o minte fermecătoare de afaceri și înțelegere a distribuției, Simplot a devenit baronul de cartofi din Idaho și principalul furnizor de cartofi în Statele Unite occidentale în ceea ce privește Forțele Armate ale SUA în anii 1930 și 40. (Simplot a trăit până în 2008, moare la vârsta de 99 de ani. Compania are acum venituri anuale mai mari de 3 miliarde de dolari - sunt furnizorii de cartofi de la McDonald's # 1).

Prin Marea Depresiune și în al doilea război mondial, cartofii au prosperat ca o cultură ieftină, ușor de cultivat, care ar putea hrăni cu ușurință masele - și trupele. Acest lucru a fost crucial în timpul războiului. Cele mai multe culturi cresc doar în anumite zone climatice sau terenuri, ceea ce înseamnă că trebuie cultivate într-un singur loc și livrate altora. Navele care transportau produse proaspete în străinătate erau întotdeauna în pericolul de a fi scufundate de către inamic. Cartofii, pe de altă parte, ar putea fi cultivate aproape oriunde. În Europa și în America, mii de fermieri nu au crescut nimic în acei ani. Până la sfârșitul celui de-al doilea război mondial, masa integral americană era pur și simplu "carne și cartofi".

Legumicul care a fost pentru prima dată venerat de incași, folosit ca hrană pentru porci în lumea occidentală, este acum o afacere de 100 de miliarde de dolari pe an.

FAPTUL CARTEI

  • Cartofii produc 75% mai multă energie pe acru decât grâul și cu 58% mai mult decât orezul.
  • De asemenea, cartofii pot fi utilizați pentru fabricarea alcoolului etilic (etanol). "Există alcool suficient într-un an de randament de un hectar de cartofi", a spus Henry Ford, "de a conduce mașinile necesare pentru cultivarea câmpurilor timp de o sută de ani". Cartofii sunt utilizați în fabricarea medicamentelor, hârtiei, pânzei, lipiciului și bomboanelor .
  • Este singura legumă care poate fi cultivată în regiuni de deșert și în munți de peste 14.000 de picioare.
  • Americanul mediu mănâncă aproximativ 80 de lire sterline de cartofi pe an, dar acesta are îngrijorarea sănătății. De ce? Deoarece de obicei sunt prajite sau îngropate sub unt și brânză. Pielea cartofului - care conține jumătate din fibră - este, de obicei, aruncată.
  • În 1995 cartofii au devenit primele legume cultivate în spațiu. În viitor, NASA intenționează să folosească spuds ca principală cultură pentru a hrăni călătorii în spațiu pe călătorii lungi.

Lasă Un Comentariu