Această zi în istorie: 4 august - bea stelele

Această zi în istorie: 4 august - bea stelele

Această zi în istorie: 4 august 1693

Legenda spune că călugărul benedictin Dom Pérignon a declarat: "Eu beau stelele!", După ce am gustat rezultatul unui șarjel de vin în 4 august 1693, inventând șampania. Desigur, povestea este cu siguranță falsă, cu prima mențiune documentată a acelei linii care apare într-o reclamă la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Într-adevăr, munca lui Pérignon a fost parțial încercată scapă de plictisitoarele "bule de fermentare" secundare care au impresionat vinificatorii pentru aparent atâta timp cât au existat vinificatori.

Din moment ce bulele din vin se găsesc în mod natural, nimănui nu i se poate da o credință cu invenția de vin spumant. Bulele au fost considerate o provocare grecești și romani antice atribuite fazei lunii sau spiritelor rele. În realitate, dacă procesul de fermentație este întrerupt (de obicei datorită unei scăderi a temperaturii), orice drojdie de stânga se oprește. Când temperatura crește și se găsește suficient zahăr, drojdia începe din nou procesul de fermentare. Drojdiile produc dioxid de carbon în timpul fermentației și dacă vinul este păstrat într-un container impermeabil, gazul cu dioxid de carbon nu poate scăpa. În schimb, se va dizolva în lichid, rezultând vin spumant.

Desigur, aceasta a fost o problemă majoră pentru producătorii de vinuri înainte ca sticlele să fie capabile să conțină presiunea pe care această a doua fermentație o poate produce într-un recipient etanș. Dacă ar fi rămas suficient zahăr, presiunea s-ar putea construi până la punctul în care ar fi ieșit dopurile; sau în unele cazuri, sticlele de vin înșiși ar exploda, adesea declanșând o reacție în lanț cu alte sticle de vin sub presiune care explodează. Acest lucru era foarte periculos pentru orice lucrător care stătea în apropiere, ca să nu mai vorbim foarte risipitor.

Asta nu înseamnă că vinul spumant nu a fost făcut cu succes. Printre altele, creând vin spumant înainte de vremea lui Pérignon, cercetătorul englez Christopher Merret este cunoscut că a experimentat adăugarea de zahăr la vin pentru a induce în mod deliberat decenii de fermentare secunde înainte de a se spune că Pérignon a inventat procesul.

Deci, de ce este un călugăr numit Dom Pérignon în regiunea Champagne din Franța, dat fiind creditul pentru "a descoperi" deliciul savuros al vinului spumant? Aceasta a fost sugerată pentru puțin mai mult de un secol după moartea lui Pérignon de către unul dintre succesorii săi, Dom Groussard, care încearcă să susțină reputația Abbey. Mitul a fost popularizat și în timpul Marii Depresiuni, când un grup de Champenois a găzduit o petrecere de trei zile pentru a comemora 250 de ani de la "inventarea" lui Dom Pérignon de șampanie.

Ceea ce Dom Pérignon a realizat de fapt nu este mai puțin lăudabil, ci este pierdut în umbra descoperirii sale fictive. El a făcut progrese semnificative în producția de fabricare a vinului roșu - declarată a fi cea mai bună în Franța de către regele soarelui Louis XIV. În mod ironic, unele dintre regulile sale privind fabricarea vinului au fost concepute pentru a împiedica în mod explicit fermentarea a doua, așa cum a fost menționat un efect secundar notoriu al climei din regiunea Champagne din Franța Pérignon.

Prin orice considerație, Dom Pérignon a fost un maestru foarte valoros de pivniță pentru abația lui în Hautvillers. Sub tutela sa, mănăstirea a dublat dimensiunea podgoriilor și a îmbunătățit considerabil calitatea vinului. Pentru a-și onora munca, când a murit în 1715, Pérignon a fost îngropat în secția bisericii, de obicei rezervată pentru abateți.

Lasă Un Comentariu